Champagne Extra-Brut

Bord de Marne Extra Brut

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Cépages & terroir

Les Côtes Calcaires est un champagne équilibré, fruit de l’assemblage du pinot noir (40 à 45 %), du meunier (10 à 15 %) et de la fraicheur du chardonnay (40 %). Issus de 40 à 50 crus différents, ils proviennent des terroirs de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims.

Vinification

Vendanges manuelles
Assemblage de 40 à 50 crus dont 20 à 30% de vin de réserve issus des récoltes de différentes années
Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées
Fermentation malolactique 2 à 3 ans de repos en cave
Dosage : 7g/L
Contient des sulfites
Degré d’alcool – 12 % Vol.

Notes de Dégustation

À l'œil

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Au nez

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En bouche

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Suggestion d'accords

Filet mignon de veau aux cèpes

(pour 3 personnes)

Ingrédients

1 filet mignon de veau • 250 g de cèpes • 1 échalotte • 10 cl de crème fraîche • 10 cl de fond de veau • Beurre • Huile d’olive • Sel • Poivre • Thym frais

Préparation

Coupez le filet mignon en médaillons. Salez, poivrez.
Faites revenir les cèpes dans un mélange beurre/huile avec l’échalote émincée pendant 5–6 min.
Réservez les champignons, puis saisissez le veau 2–3 min par face pour qu’il reste rosé.
Déglacez avec le fond de veau, ajoutez la crème et un peu de thym.
Remettez les cèpes dans la sauce et laissez mijoter 2 min. Servez immédiatement.

Accompagnement idéal : une purée de céleri ou quelques pommes grenailles rôties. Le côté extra brut et minéral du champagne équilibre parfaitement : le gras délicat du veau, la texture crémeuse, et les notes boisées des cèpes.