Champagne Cuvée Spéciale

Les 5 Vignes

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Cépages & terroir

Les Côtes Calcaires est un champagne équilibré, fruit de l’assemblage du pinot noir (40 à 45 %), du meunier (10 à 15 %) et de la fraicheur du chardonnay (40 %). Issus de 40 à 50 crus différents, ils proviennent des terroirs de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims.

Vinification

Vendanges manuelles
Assemblage de 40 à 50 crus dont 20 à 30% de vin de réserve issus des récoltes de différentes années
Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées
Fermentation malolactique 2 à 3 ans de repos en cave
Dosage : 7g/L
Contient des sulfites
Degré d’alcool – 12 % Vol.

Notes de Dégustation

À l'œil

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Au nez

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En bouche

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Suggestion d'accords

Homard bleu à la plancha

(pour 2 personnes)

Ingrédients

1 homard bleu (700 à 800 g) • 30 g de beurre • 1 citron 1 gousse d’ail • 1 petit bouquet de persil plat ou ciboulette • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel • Poivre noir

Préparation

Couper le homard en deux dans la longueur.
Retirer la poche digestive si nécessaire et éponger légèrement la chair.
Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer légèrement
Cuire à la plancha ou poêle-grill : côté chair 3 à 4 min, puis côté carapace 2 à 3 min.
Pendant la cuisson, faire fondre le beurre avec l’ail écrasé et le citron.
Napper le homard chaud de ce beurre citronné.
Ajouter les herbes fraîches ciselées juste avant de servir.

Finement grillé et délicatement citronné, ce homard bleu à la plancha révèle toute la pureté et la tension du Champagne dans un accord d’une grande élégance.