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Cépages & terroir
Les Côtes Calcaires est un champagne équilibré, fruit de l’assemblage du pinot noir (40 à 45 %), du meunier (10 à 15 %) et de la fraicheur du chardonnay (40 %). Issus de 40 à 50 crus différents, ils proviennent des terroirs de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims.
Vinification
- Vendanges manuelles
- Assemblage de 40 à 50 crus dont 20 à 30% de vin de réserve issus des récoltes de différentes années
- Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées
- Fermentation malolactique 2 à 3 ans de repos en cave
- Dosage : 7g/L
- Contient des sulfites
- Degré d’alcool – 12 % Vol.
Notes de Dégustation
À l'œil
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Au nez
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En bouche
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Suggestion d'accords
Huitres chaudes & gratinées
(pour 4 personnes)Ingrédients
24 huîtres creuses • 80 g de beurre doux • 1 échalote • 1 petite gousse d’ail • 1 c. à soupe de jus de citron • 2 c. à soupe de chapelure fine • 1 petite poignée de persil plat ou ciboulette
• Poivre blanc • Fleur de sel (très légèrement)
Préparation
- Ouvrir les huîtres et les détacher délicatement de leur coquille (garder la coquille la plus creuse).
- Récupérer et filtrer le jus des huîtres.
- Faire fondre le beurre avec l’échalote et l’ail finement ciselés.
- Ajouter un peu de jus d’huître et le jus de citron, laisser réduire légèrement.
- Déposer les huîtres dans leurs coquilles, napper d’un peu de beurre parfumé.
- Saupoudrer d’une fine couche de chapelure.
- Gratiner 6 à 8 minutes sous le grill très chaud.
- Terminer avec les herbes fraîches au moment de servir.
Gourmandes et délicatement iodées, ces huîtres chaudes gratinées révèlent toute la tension et la minéralité de ce Champagne dans un accord vif et raffiné.
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