Champagne Extra-Brut

Les Terres Argileuses

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Cépages & terroir

Les Côtes Calcaires est un champagne équilibré, fruit de l’assemblage du pinot noir (40 à 45 %), du meunier (10 à 15 %) et de la fraicheur du chardonnay (40 %). Issus de 40 à 50 crus différents, ils proviennent des terroirs de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims.

Vinification

Vendanges manuelles
Assemblage de 40 à 50 crus dont 20 à 30% de vin de réserve issus des récoltes de différentes années
Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées
Fermentation malolactique 2 à 3 ans de repos en cave
Dosage : 7g/L
Contient des sulfites
Degré d’alcool – 12 % Vol.

Notes de Dégustation

À l'œil

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Au nez

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En bouche

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Suggestion d'accords

Risotto à la truffe

(pour 6 personnes)

Ingrédients

450 g de riz Arborio ou Carnaroli • 2 échalotes • 1,5 L de bouillon de volaille chaud • 15 cl de vin blanc sec • 80 g de beurre • 60 g de parmesan fraîchement râpé • 1 petite truffe noire fraîche • Huile de truffe • Fleur de sel • Poivre noir

Préparation

Faire revenir les échalotes ciselées dans 40 g de beurre. Ajouter le riz et le nacrer 2 minutes.
Déglacer au vin blanc puis laisser réduire.
Ajouter le bouillon chaud louche par louche en remuant régulièrement (18 à 20 min).
Hors du feu, incorporer le reste du beurre et le parmesan.
Ajouter la truffe râpée ou finement émincée.
Servir immédiatement, avec quelques lamelles de truffe dessus et un tour de poivre noir.

Crémeux, délicatement truffé et tout en élégance, ce risotto révèle toute la profondeur minérale et la tension raffinée du Champagne pour un accord à la fois gourmand et d’une grande finesse.