Champagne Non Dosé

Les Vignes du Versant Sud

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Cépages & terroir

Les Côtes Calcaires est un champagne équilibré, fruit de l’assemblage du pinot noir (40 à 45 %), du meunier (10 à 15 %) et de la fraicheur du chardonnay (40 %). Issus de 40 à 50 crus différents, ils proviennent des terroirs de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims.

Vinification

Vendanges manuelles
Assemblage de 40 à 50 crus dont 20 à 30% de vin de réserve issus des récoltes de différentes années
Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées
Fermentation malolactique 2 à 3 ans de repos en cave
Dosage : 7g/L
Contient des sulfites
Degré d’alcool – 12 % Vol.

Notes de Dégustation

À l'œil

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Au nez

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En bouche

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Suggestion d'accords

Thon rouge & sa sauce aux agrumes

(pour 3 personnes)

Ingrédients

3 pavés de thon rouge (environ 150–180 g chacun) • 1 orange • 1 pamplemousse rose • 1 citron vert • 1 petite échalote • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de sauce soja (facultatif) • Fleur de sel • Poivre noir • Coriandre ou ciboulette

Préparation

Prélever les suprêmes d’orange et de pamplemousse, puis récupérer un peu de jus.
Mélanger les agrumes avec l’échalote finement ciselée, un filet de citron vert, l’huile d’olive et éventuellement une touche de sauce soja.
Saisir le thon rouge très rapidement à feu vif (30 à 60 secondes par face selon l’épaisseur) pour garder un cœur cru.
Trancher le thon et le servir immédiatement avec la sauce acidulée.
Ajouter fleur de sel, poivre et herbes fraîches au moment du dressage.

Intense et délicatement acidulé, ce thon rouge aux agrumes révèle toute la fraîcheur et la précision du Champagne dans un accord vibrant et élégant.