Champagne Non Dosé

Les 2 Vignes

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Cépages & terroir

Les Côtes Calcaires est un champagne équilibré, fruit de l’assemblage du pinot noir (40 à 45 %), du meunier (10 à 15 %) et de la fraicheur du chardonnay (40 %). Issus de 40 à 50 crus différents, ils proviennent des terroirs de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims.

Vinification

Vendanges manuelles
Assemblage de 40 à 50 crus dont 20 à 30% de vin de réserve issus des récoltes de différentes années
Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées
Fermentation malolactique 2 à 3 ans de repos en cave
Dosage : 7g/L
Contient des sulfites
Degré d’alcool – 12 % Vol.

Notes de Dégustation

À l'œil

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Au nez

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En bouche

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Suggestion d'accords

Poulet au citron confit

(pour 6 personnes)

Ingrédients

1,5 kg de poulet (cuisses ou morceaux fermiers) • 2 citrons confits • 2 oignons jaunes • 3 gousses d’ail • 150 g d’olives vertes dénoyautées • 1 citron jaune (zeste + jus) • Sel • Poivre • 1 bouquet de coriandre ou persil plat • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 20 cl de bouillon de volaille • 1 c. à café de cumin (facultatif)

Préparation

Faire revenir le poulet dans l’huile d’olive jusqu’à voir une légère coloration.
Ajouter les oignons émincés et l’ail, puis laisser fondre doucement.
Incorporer le citron confit coupé en quartiers, le cumin et les olives.
Déglacer avec le bouillon et ajouter un peu de jus de citron.
Couvrir et laisser mijoter 35 à 40 minutes à feu doux.
Terminer avec les herbes fraîches ciselées juste avant de servir.

Gourmand et délicatement citronné, ce poulet au citron confit révèle toute la fraîcheur et la précision du Champagne dans un accord vif et parfaitement équilibré.