Champagne Extra-Brut

Les Vignes de Trélou

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Cépages & terroir

Les Côtes Calcaires est un champagne équilibré, fruit de l’assemblage du pinot noir (40 à 45 %), du meunier (10 à 15 %) et de la fraicheur du chardonnay (40 %). Issus de 40 à 50 crus différents, ils proviennent des terroirs de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims.

Vinification

Vendanges manuelles
Assemblage de 40 à 50 crus dont 20 à 30% de vin de réserve issus des récoltes de différentes années
Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées
Fermentation malolactique 2 à 3 ans de repos en cave
Dosage : 7g/L
Contient des sulfites
Degré d’alcool – 12 % Vol.

Notes de Dégustation

À l'œil

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Au nez

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En bouche

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Suggestion d'accords

Soufflé à la truite fumée & pointe de curry

(pour 2 personnes - 2 mini cocottes)

Ingrédients

120 g de truite fumée • 3 œufs • 20 cl de lait • 25 g de beurre • 25 g de farine • 40 g de comté râpé • 1 pincée de curry doux • Beurre pour les cocottes • Fleur de sel • Poivre blanc

Préparation

Préchauffer le four à 190°C.
Beurrer généreusement les mini cocottes.
Réaliser une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine puis le lait progressivement.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, le comté, le curry et la truite fumée coupée finement.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement.
Remplir les cocottes aux trois quarts.
Enfourner 18 à 20 minutes sans ouvrir le four.

Aérien et délicatement épicé, ce soufflé à la truite fumée révèle toute la fraîcheur et l’élégance du Champagne Extra Brut “Les Vignes de Trélou” de Tristan Hyest dans un accord subtil et raffiné.