Champagne Non Dosé

Les Côtes Calcaires

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Cépages & terroir

Les Côtes Calcaires est un champagne équilibré, fruit de l’assemblage du pinot noir (40 à 45 %), du meunier (10 à 15 %) et de la fraicheur du chardonnay (40 %). Issus de 40 à 50 crus différents, ils proviennent des terroirs de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims.

Vinification

Vendanges manuelles
Assemblage de 40 à 50 crus dont 20 à 30% de vin de réserve issus des récoltes de différentes années
Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées
Fermentation malolactique 2 à 3 ans de repos en cave
Dosage : 7g/L
Contient des sulfites
Degré d’alcool – 12 % Vol.

Notes de Dégustation

À l'œil

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Au nez

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En bouche

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Suggestion d'accords

Carpaccio de St Jacques, radis croquant & pousses de soja

(pour 2 personnes)

Ingrédients

6 noix de Saint-Jacques ultra fraîches • 4 radis roses • 1 petite poignée de pousses de soja • 1 citron vert • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel • Poivre blanc • Baies roses concassées

Préparation

Placer les noix de Saint-Jacques 10 minutes au congélateur pour faciliter la découpe.
Les trancher finement puis les disposer en rosace dans deux assiettes bien froides.
Émincer très finement les radis.
Répartir les rondelles de radis et quelques pousses de soja sur les Saint-Jacques.
Assaisonner avec un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de citron vert, fleur de sel, poivre blanc et baies roses.
Servir immédiatement bien frais

Frais, croquant et délicatement iodé, ce carpaccio de Saint-Jacques au radis et pousses de soja sublime la tension minérale et la pureté du Champagne dans un accord tout en finesse.