Champagne Brut

Vallée Brut

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Cépages & terroir

Les Côtes Calcaires est un champagne équilibré, fruit de l’assemblage du pinot noir (40 à 45 %), du meunier (10 à 15 %) et de la fraicheur du chardonnay (40 %). Issus de 40 à 50 crus différents, ils proviennent des terroirs de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims.

Vinification

Vendanges manuelles
Assemblage de 40 à 50 crus dont 20 à 30% de vin de réserve issus des récoltes de différentes années
Fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées
Fermentation malolactique 2 à 3 ans de repos en cave
Dosage : 7g/L
Contient des sulfites
Degré d’alcool – 12 % Vol.

Notes de Dégustation

À l'œil

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Au nez

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En bouche

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Suggestion d'accords

Rillette de poisson

(pour 6 personnes)

Ingrédients

200 g de saumon fumé • 200 g de poisson blanc cuit (cabillaud, lieu ou colin) • 100 g de fromage frais • Jus d’un citron • Zeste de citron • Aneth • 1 c. à soupe de crème fraîche • 1 échalote • Sel • Poivre

Préparation

Plonger le poisson blanc dans une casserole d’eau salée. Laisser cuire 6 à 10 minutes selon l’épaisseur jusqu'à ce qu’il s’effeuille facilement. Égoutter puis laisser tiédir.
Préparer la base en émiettant le poisson blanc. Ajouter le saumon fumé coupé en petit morceaux. Incorporer le fromage frais, le jus de citron, l’échalotte émincées et la crème fraiche. Mélanger pour obtenir une texture crémeuse et rustique.
Saler, poivrer et ajouter les herbes fraîches. Mettre au frais au moins 30 minutes avant de servir.

L’effervescence du champagne allège la texture crémeuse, tandis que les notes iodées du saumon fumé prolongent la fraîcheur en bouche : un accord simple, précis et très apéritif.